La cantina dell’Osteria dalla Zabariona

Uno spumante rifermentato in bottiglia da uve Solaris, fine e genuinamente artigianale, con una bollicina delicata che accompagna il sorso.

Il Lambrusco Grasparossa di uno dei padri del metodo modenese, vinoso e vivace, con una schiuma fitta e un frutto succoso che invita al secondo bicchiere.

Un Lambrusco di Sorbara pallido come una rosa antica, dall’acidità tesa e da un profilo floreale che lo rende leggero e dissetante.

Un Prosecco Superiore fruttato e agrumato, con un accenno floreale delicato che lo rende perfetto come aperitivo.

Un metodo classico trentino elegante e verticale, che nella crosta di pane e nella cremosità del perlage racconta l’eleganza della montagna.

L’icona di montagna della casa: uno Chardonnay in purezza affinato a lungo, cremoso e profondo, che porta in bocca tutta la storia di Trento.

Un Franciacorta snello e agrumato, con una mineralità che lo rende teso e dritto, ideale per aprire la serata.

Un rosé sapido e vinoso, dai frutti rossi che si intrecciano a una leggera nota speziata, per un aperitivo di carattere.

Un Franciacorta artigianale a dosaggio zero, verticale e diretto, firmato da due tra i produttori più radicali della denominazione.

Un Franciacorta strutturato e minerale, di grande persistenza, che racchiude l’esperienza di una delle cantine più importanti della zona.

Un metodo classico piemontese fine e verticale, da Nebbiolo e Chardonnay, che porta in Alta Langa l’eleganza delle bollicine di montagna.

Lo Champagne di un piccolo grower, fresco e diretto, nato da un assemblaggio di Meunier e Chardonnay che privilegia la bevibilità.

Un blanc de blancs gessoso e teso, firmato da una delle famiglie di grower più rispettate della Côte des Blancs.

Uno Champagne artigianale sapido e fruttato, espressione della Montagne de Reims lavorata con grande cura in vigna.

Un dosaggio zero secco e minerale, teso fino all’ultimo sorso, che racconta la stessa mano artigianale dell’Influence.

Uno Champagne di razza, complesso e ben affinato, che conferma la statura di una delle grandi maison della Montagne de Reims.

Un assemblaggio profondo, dove il lievito e la frutta matura si fondono in un sorso ricco e avvolgente.

Un Pinot Noir in purezza, fruttato e croccante, dalla Côte des Bar, che esprime pienamente il calore di questo angolo di Champagne.

Un Cava biodinamico da uvaggio catalano, fresco e genuino, senza fronzoli né trucchi enologici.

Un’Albana secca e sapida, che chiude con un piacevole ricordo di mandorla, il vino della casa pensato per accompagnare tutta la cena.

Un Trebbiano fresco e agrumato, beverino e diretto, prodotto da Il Teatro sulle colline di Modigliana.

Un bianco aromatico da Müller Thurgau e Chardonnay, floreale e succoso, capace di sorprendere per la sua verve.

Un macerato leggero di Albana e Trebbiano, ambrato e speziato, che racconta la vocazione naturale dell’azienda.

Un Trebbiano naturale, sapido e vinoso, prodotto senza compromessi da una delle cantine biologiche storiche di Modigliana.

Un Sauvignon di collina erbaceo e fresco, che porta la firma della stessa azienda biologica di famiglia.

Un’Albana secca, floreale e sapida, della piccola cantina artigianale di Brisighella.

Un Trebbiano naturale, giovane e fruttato, dalla cantina biologica certificata di Brisighella fondata da Stefano Bariani.

Lo stesso Trebbiano naturale in una versione più evoluta, rotonda e complessa, un anno di maturazione in più a raccontarlo.

Un Riesling Renano raro per la zona, idrocarburico e teso, coltivato biologicamente sulle colline di Brisighella.

Il Famoso autoctono di Mercato Saraceno, aromatico e originale, un vitigno raro che vale la pena scoprire.

Un Müller Thurgau alpino, floreale e fresco, dai vigneti di montagna di una delle cantine storiche del Trentino.

Un Manzoni Bianco biodinamico di montagna, agrumato e minerale, firmato da Elisabetta Foradori, pioniera della viticoltura naturale trentina.

Un macerato naturale da uve autoctone friulane, tannico e sapido, dalla cantina che ha riscritto la storia del vino arancione.

Una Ribolla fresca, agrumata e minerale, che esprime con precisione il carattere della Venezia Giulia.

Un Verdicchio dei Castelli di Jesi classico, sapido e agrumato, marchigiano fino al midollo.

Un Trebbiano Spoletino naturale, raro e verticale, da vigne vecchie coltivate con metodo artigianale in Umbria.

Un Trebbiano d’Abruzzo da vigne a piede franco, ossidativo e longevo, capolavoro di un’azienda storica che lavora in biologico dal 1964.

Un Sauvignon collinare aromatico e fresco, dal Molise, terra ancora poco esplorata dalla ristorazione.

Un Greco meridionale agrumato e sapido, semplice e diretto, pensato per accompagnare tutta la tavola.

Un Fiano fresco e floreale, con un accenno di miele che ne addolcisce il finale.

Una Coda di Volpe macerata, sapida e rara, dalla piccola azienda biodinamica campana Vallisassoli.

Un blend campano biodinamico di Fiano, Greco e Coda di Volpe, sapido e complesso, in perfetto equilibrio tra le tre varietà.

Un blend naturale maremmano di Trebbiano, Malvasia, Ansonica, Vermentino e Moscato, sapido e floreale, senza filtri né compromessi.

Un bianco siciliano aromatico e sapido da Moscato d’Alessandria e Albanello, firmato da una delle vignaiole naturali più note d’Italia.

Un Catarratto lucido, sapido e agrumato, dalla storica cantina artigianale di Marsala.

Un Aligoté croccante e agrumato, dissetante e diretto, perfetto per aprire il pasto con leggerezza borgognona.

Uno Chardonnay borgognone burroso ed elegante, che racconta con misura lo stile della Côte d’Or.

Uno Chardonnay di cru borgognone, burroso e minerale, firmato dal negociant artigianale australiano che lavora in Borgogna con grande rispetto del terroir.

Uno Chardonnay del Jura ossidativo e sapido, da agricoltura biologica certificata, che racconta lo stile più identitario di Arbois-Pupillin.

Un Chenin Blanc naturale, teso e agrumato, dall’Anjou, dal nome tanto ironico quanto il carattere del vino.

Un Riesling di pendio della Mosella, teso e minerale, secco e verticale come da tradizione.

Un Riesling della Pfalz secco e agrumato, dalla prima cantina tedesca certificata biodinamica Demeter.

Un Pinot Bianco fresco e delicato, dal giovane progetto biodinamico del Baden nato da due ex enologi borgognoni.

Uno Chardonnay teutonico snello e minerale, dallo stesso Wasenhaus, biodinamico e a bassissimo intervento.

Un Albariño atlantico, salino e agrumato, dalle Rías Baixas, con tutto il carattere della Galizia sul mare.

Un bianco di Ribeira Sacra da Doña Branca e Godello, sapido e salino, di uno dei progetti naturali più interessanti della Galizia.

Un bianco da vecchie vigne di Gredos, sapido e minerale, da varietà autoctone come l’Albillo Real coltivate in biologico.

Un Sangiovese giovane, fruttato e beverino, il rosso della casa pensato per accompagnare l’intera cena.

Un Sangiovese a produzione limitata di sole 150 bottiglie, concentrato e speziato, una vera chicca dell’Osteria.

Un Sangiovese di Modigliana fresco e sapido, di collina, prodotto da Il Teatro con un approccio biologico e non interventista.

Un Sangiovese di Modigliana più strutturato, con un tannino fitto e speziato, dalla stessa azienda biologica del Vespri e dell’Atto II.

Un Sangiovese Superiore elegante e fruttato, equilibrato e piacevole fin dal primo sorso.

Un Sangiovese di Modigliana biologico, tannico e terroso, da una delle cantine storiche naturali della zona.

Una riserva di collina profonda e speziata, Sangiovese di Modigliana firmato dall’azienda biologica certificata Villa Papiano.

Una riserva biologica di Sangiovese di Brisighella, tannica e speziata, tra i pochi vini certificati bio della piccola cantina artigianale Gallegati.

Un blend internazionale strutturato e speziato, tra Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah, storica etichetta della Fattoria Zerbina.

Un Sangiovese di Serra sapido e fruttato, da fermentazioni spontanee e macerazioni brevi in piccoli tini.

Una riserva di famiglia tannica e profonda, dal vigneto Beneficio di Castel Bolognese.

Un Sangiovese Superiore fresco e speziato, dalla storica Fattoria Nicolucci di Predappio, attiva dal 1885.

Un blend autoctono scuro e concentrato tra Sangiovese e Terrano, curiosità della cantina biologica di Predappio.

Una riserva di cru complessa e strutturata, dal vigneto più antico di Predappio, coltivato in biologico.

Una grande annata longeva e profonda, dalle vigne quasi centenarie del Vigna del Generale: una vera chicca da collezione.

Un Sangiovese Superiore fruttato e diretto, semplice e piacevole, dalla collina di Longiano.

Un cru di Longiano elegante e speziato, espressione più ambiziosa della stessa cantina.

Un Nebbiolo giovane, fruttato e speziato, dalla storica cooperativa di Barbaresco che riunisce le famiglie del paese dal 1958.

Un Barbaresco classico, dal tannino setoso e balsamico, firmato dalla cooperativa che da decenni è un punto di riferimento della denominazione.

Un Barbaresco elegante, floreale e speziato, dalla stessa storica cooperativa piemontese.

Un Barbaresco classico ed elegante, speziato al punto giusto, dalla cantina di famiglia Rizzi di Treiso.

Un Barolo di cru potente e longevo, da una piccola cantina a conduzione familiare che lavora ancora con metodi tradizionali e artigianali.

Un Nebbiolo giovane e croccante, speziato, dal giovane produttore biodinamico Gian Luca Colombo.

Un Barolo biodinamico che punta tutto su terroir e finezza, firmato dallo stesso produttore emergente delle Langhe.

Una Chiavennasca di montagna floreale e sottile, dalla piccola famiglia Sega che lavora i terrazzamenti della Valtellina in biologico e biodinamico.

Un Pinot Nero alpino, fresco ed elegante, dalle Dolomiti trentine.

Un rosato di montagna da Pinot Nero, fruttato e leggero, ideale per l’intero pasto.

Un Lagrein biodinamico, tannico e fruttato, dalla piccola tenuta altoatesina della famiglia Gojer, in conversione biodinamica dal 2008.

Una Schiava di montagna leggera e floreale, dalla stessa piccola tenuta biodinamica di Bolzano.

Un rosso da bere semplice, fresco e succoso, firmato dalla stessa cantina biodinamica altoatesina.

Un Teroldego biodinamico sapido e profondo, l’etichetta storica di Elisabetta Foradori, pioniera della biodinamica in Trentino.

Un macerato naturale di Cabernet Sauvignon e Merlot, fruttato e vivace, versione rossa della filosofia Radikon.

Un rosato da macerazione di Pinot Grigio, delicato e floreale, dal Friuli Venezia Giulia.

Una Tintilia in rosa fruttata e sapida, autoctona del Molise.

Un Sangiovese in blend con Mammolo e Colorino, sapido e selvatico, dalla piccola vigna toscana di Giovanna Morganti, condotta con cura quasi artigiana.

Un Sangiovese toscano fresco e floreale, dalla storica tenuta di Radda in Chianti coltivata secondo i principi dell’agricoltura biologica e naturale.

Un bordolese elegante tra Cabernet Sauvignon e Merlot, morbido e fruttato, dalla celebre Tenuta San Guido di Bolgheri.

L’icona di Bolgheri: un Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc potente e raffinato, il vino che ha inventato una denominazione. Una vera chicca in carta.

Un Ciliegiolo naturale fruttato e speziato, dalla piccola azienda umbra che lavora senza filtri né compromessi.

Un Sangiovese naturale diretto e succoso, semplice ma sincero, dalla stessa cantina umbra.

Un Montepulciano d’Abruzzo da viti storiche, longevo e concentrato, capolavoro di un’azienda che lavora in biologico dal 1964.

Un Primitivo a macerazione breve, fresco e fruttato, pensato per la beva immediata.

Un blend siciliano di Frappato e Nero d’Avola, fresco e speziato, firmato da una delle vignaiole naturali più note d’Italia.

Un Faro elegante e minerale da Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio, dalla piccola azienda familiare messinese che si definisce «piccola per scelta, artigianale per convinzione».

Un rosso siciliano fruttato e mediterraneo, semplice e diretto.

Un rosato di Nero d’Avola sapido e fresco, dalla stessa cantina siciliana.

Un Pinot Noir di Borgogna elegante e speziato, firmato dal negociant artigianale che seleziona con cura le migliori parcelle della Côte de Nuits.

Un cru di Pommard strutturato e balsamico, dallo stesso produttore artigianale australiano di stanza in Borgogna.

Un blend biodinamico di Grenache e Mourvèdre, speziato, dal Languedoc, senza solfiti aggiunti e senza compromessi.

Un Cinsault naturale fruttato e leggero, da un piccolo domaine del Languedoc che lavora in purezza e senza chimica.

Un Ploussard leggero, floreale e beverino, dallo stesso domaine biologico certificato di Arbois-Pupillin.

Un Cabernet Franc biodinamico, fruttato e sapido, dalla famiglia Caslot di Bourgueil, certificata Demeter dal 2012.

Un Pinot Nero tedesco elegante e sottile, dallo stesso giovane progetto biodinamico del Baden.

Un rosso leggero, floreale e succoso, da uve Bastardo/Merenzao, dallo stesso piccolo produttore naturale di Ribeira Sacra.

Un blend galiziano raro, fresco e speziato, da uve autoctone e vigneti recuperati tra 600 e 850 metri, coltivati in biologico e a bassissimo intervento.