La cantina della Zabariona nasce dallo stesso criterio della cucina: cercare persone vere, materie vive e territori riconoscibili. La Romagna è il punto di partenza, non un confine. Andrea Rondinelli costruisce la carta scegliendo piccoli vignaioli artigianali italiani ed europei, con una particolare attenzione a chi lavora in biologico, biodinamico o naturale.
Una carta costruita per la tavola
Non collezioniamo etichette per fare volume. Ogni bottiglia deve avere un’identità precisa, un rapporto qualità-prezzo corretto e soprattutto un motivo per stare accanto ai piatti dell’osteria. La selezione attraversa la Romagna, altre regioni italiane, Francia, Germania e Spagna: bollicine di piccoli récoltant, bianchi macerati, vini di montagna, rossi territoriali e produzioni a bassissimo intervento.
È una carta dinamica: annate e disponibilità cambiano, soprattutto quando si lavora con aziende piccole. Per questo preferiamo raccontare il criterio e le persone, lasciando alla carta aggiornata il compito di presentare le bottiglie disponibili.
I bianchi: Albana, Trebbiano e Famoso
- Albana di Romagna DOCG — secca, sapida o macerata, capace di accompagnare pasta ripiena, verdure e cucina di mare.
- Trebbiano — nelle interpretazioni più fresche, nelle vecchie vigne e nelle versioni naturali o macerate.
- Famoso — vitigno romagnolo raro, aromatico e originale, presente in carta nelle espressioni artigianali di Mercato Saraceno.
Accanto ai vitigni romagnoli trovano spazio Riesling, Chenin Blanc, Ribolla, Chardonnay, Aligoté, Godello e altre varietà scelte per personalità e bevibilità, non per notorietà.
I rossi: Sangiovese e Centesimino
- Sangiovese di Romagna — da versioni giovani e succose a cru e riserve di Modigliana, Brisighella, Marzeno, Serra, Predappio e Longiano.
- Centesimino — piccolo patrimonio delle colline faentine, profumato e speziato, scelto quando l’annata e la disponibilità permettono di proporlo.
La ricerca continua poi con Nebbiolo, Teroldego, Pinot Nero, Cabernet Franc, Frappato, Nerello e altri rossi artigianali italiani ed europei, sempre selezionati per coerenza produttiva e capacità di stare a tavola.
I produttori e il criterio di scelta
Tra i riferimenti romagnoli presenti nella selezione figurano Fattoria Zerbina, Villa Papiano, Gallegati e Nicolucci. Fuori dalla Romagna la carta incontra, tra gli altri, produttori come Elisabetta Foradori, Radikon, Arianna Occhipinti e Wasenhaus. I nomi possono cambiare con le annate; il criterio no: aziende indipendenti, lavoro agricolo riconoscibile, fermentazioni rispettose e vini che conservano il carattere del luogo.
Biologico, biodinamico e naturale non sono parole decorative. Sono approcci diversi, che valutiamo senza dogmi: conta la serietà di chi coltiva, la pulizia del vino e la sua capacità di raccontare un territorio.
Premio Spirito Slow 2026
La carta ha ricevuto il Premio Spirito Slow alla Slow Wine Fair di Bologna 2026, riconoscimento dedicato alla coerenza della selezione e al rapporto qualità-prezzo. È il risultato di una cantina pensata per essere bevuta e raccontata, non semplicemente esibita.
Scorri la carta dei vini completa ↓
Carta dei vini completa
La nuova carta 2026 della Zabariona raccoglie 122 etichette: la Romagna è il punto di partenza, poi piccoli vignaioli artigianali italiani ed europei. Annate e disponibilità possono cambiare seguendo il lavoro delle cantine.
Artigianale / viticoltura eroica · Biologico · Biodinamico / naturale · Chicca / vino raro. I simboli della carta sono riportati anche come indicazioni testuali accessibili.
Bollicine
ITALIA
Rifermentati
Vino spumante (Solaris) · Bollicina rifermentata, fine e artigianale
BiologicoLambrusco Grasparossa · Lambrusco vinoso, schiuma vivace e fruttata
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleLambrusco di Sorbara · Sorbara pallido, acidità tesa e floreale
Biodinamico / naturaleCharmat
Prosecco Superiore DOCG (Glera) · Prosecco fruttato, agrumato e delicatamente floreale
Trento DOC
Trento DOC (Chardonnay) · Metodo classico elegante, crosta di pane
Trento DOC (Chardonnay) · Icona di montagna, affinamento lungo e cremoso
Chicca / vino raroFranciacorta DOCG
Franciacorta DOCG (Chardonnay) · Franciacorta snello, agrumato e minerale
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleFranciacorta DOCG (P. Nero) · Rosé sapido, frutti rossi e spezia
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleFranciacorta DOCG (Chardonnay) · Dosaggio zero, verticale e artigianale
Franciacorta DOCG (Chardonnay) · Franciacorta strutturato, mineralità e lunga persistenza
Franciacorta DOCG (Chardonnay, Pinot Nero) · Mela gialla, agrumi e crosta di pane; cremoso, teso e persistente
Artigianale / viticoltura eroicaMetodo classico · Oltrepò Pavese
Metodo Classico Dosaggio Zero (Pinot Nero) · Fragola, limone e pepe nero; secco, incisivo e minerale
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleAlta Langa DOCG
Alta Langa DOCG (Pinot Nero, Chardonnay) · Metodo classico piemontese, fine e verticale
FRANCIA
Francia · Côte des Blancs
Champagne (Chardonnay, P. Nero) · Blanc de blancs, gessoso e teso
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleFrancia · Montagne de Reims
Champagne (Meunier, P. Noir, Chardonnay) · Champagne artigianale, sapido e fruttato
Artigianale / viticoltura eroica · BiologicoChampagne (Meunier, P. Noir, Chardonnay) · Dosaggio zero, secco e minerale
Artigianale / viticoltura eroica · BiologicoChampagne (Chardonnay, Meunier, P. Noir) · Champagne di razza, complesso e affinato
BiologicoChampagne (Chardonnay, Meunier, P. Noir) · Assemblaggio profondo, lievito e frutta matura
BiologicoFrancia · Côte des Bar
Champagne (P. Noir, Chardonnay, Meunier) · Pinot Noir in purezza, fruttato e croccante
Francia · Côte des Blancs / Vitryat
Champagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs (Chardonnay) · Fiori bianchi, agrumi e brioche; generoso, fresco e salino
BiologicoChampagne AOC Premier Cru Brut Nature Blanc de Blancs (Chardonnay) · Agrumi, tiglio e gesso; cremoso, teso e lunghissimo
BiologicoVini bianchi
ROMAGNA
Il vino dell'oste
Romagna Albana Secco DOCG · Albana secca, sapida con nota di mandorla
Modigliana
Romagna DOC Modigliana Bianco (Trebbiano) · Trebbiano fresco, agrumato e beverino
(Müller Thurgau, Chardonnay) · Bianco aromatico, floreale e succoso
Artigianale / viticoltura eroica · BiologicoIGT Sillaro (Albana, Trebbiano) · Macerato leggero, ambrato e speziato
Artigianale / viticoltura eroica · Biologico(Trebbiano) · Trebbiano naturale, sapido e vinoso
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleRomagna DOC Modigliana Bianco (Sauvignon) · Sauvignon di collina, erbaceo e fresco
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleBrisighella
IGT Forlì Bianco (Trebbiano) · Trebbiano naturale, giovane e fruttato
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleMercato Saraceno
Mercato Saraceno DOC Famoso · Famoso autoctono, aromatico e originale
Biodinamico / naturale · Chicca / vino raroITALIA
Piemonte
Colli Tortonesi DOC (Timorasso)
Trentino Alto Adige
Alto Adige DOC (Pinot Grigio)
Veneto
Vespaiola
Soave DOC (Garganega) · Fiori bianchi, agrumi e mandorla; morbido, sapido e minerale
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleFriuli Venezia Giulia
(Ribolla, Tocai Friulano, Malvasia, Moscato) · Macerato naturale, tannico e sapido
Biodinamico / naturaleVenezia Giulia IGT (Ribolla Gialla) · Ribolla fresca, agrumata e minerale
Biodinamico / naturaleEmilia
Malvasia Emilia IGP (Malvasia Aromatica di Candia) · Albicocca, erbe e spezie; macerato, aromatico e materico
Biodinamico / naturaleMarche
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore · Agrumi, erbe e mandorla; verticale, salino e gastronomico
BiologicoUmbria
Grechetto
Umbria IGT (Trebbiano Spoletino) · Trebbiano Spoletino naturale, raro e verticale
Biodinamico / naturale · Chicca / vino raroAbruzzo
Trebbiano d'Abruzzo DOC · Vigne a piede franco, ossidativo e longevo
Biodinamico / naturale · Chicca / vino raroMolise
Molise IGT (Sauvignon) · Sauvignon collinare, aromatico e fresco
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleCampania
Campania IGP (Coda di Volpe) · Coda di Volpe macerata, sapida e rara
Biodinamico / naturale · Chicca / vino raroCampania IGP (Fiano, Greco, Coda di Volpe) · Blend campano biodinamico, sapido e complesso
Biodinamico / naturaleToscana
Toscana IGT (Trebbiano, Malvasia, Ansonica, Vermentino, Moscato) · Blend maremmano naturale, sapido e floreale
Biodinamico / naturaleSicilia
Terre Siciliane IGT (Moscato d'Alessandria, Albanello) · Bianco siciliano, aromatico e sapido
Biodinamico / naturaleTerre Siciliane IGT (Catarratto) · Catarratto lucido, sapido e agrumato
Etna Bianco DOC (Carricante, Minnella) · Agrumi, fiori bianchi e pietra lavica; teso, sapido e profondo
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleEUROPA
Francia · Borgogna
Bourgogne AOC (Aligoté) · Aligoté croccante, agrumato e dissetante
Bourgogne Côte d'Or AOC (Chardonnay) · Chardonnay borgognone, burroso ed elegante
Chassagne-Montrachet 1er Cru AOC (Chardonnay) · Chardonnay di cru, burroso e minerale
Coteaux Bourguignons AOC (Chardonnay) · Fiori bianchi e agrumi; fresco, teso e delicatamente minerale
Francia · Jura
Côtes du Jura AOC (Chardonnay) · Fiori bianchi, mela e pietra; teso, salino e persistente
Biodinamico / naturaleGermania · Mosella
Mosel (Riesling) · Riesling di pendio, teso e minerale
Artigianale / viticoltura eroica · Chicca / vino raroGermania · Baden
Baden (Pinot Bianco) · Pinot Bianco fresco, delicato e floreale
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleSpagna · Ribeira Sacra
Ribeira Sacra DO (Doña Branca, Godello) · Bianco di Ribeira Sacra, sapido e salino
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleSpagna · Méntrida - Gredos
Méntrida (Albillo Real e varietà autoctone) · Vecchie vigne di Gredos, sapido e minerale
Biodinamico / naturaleSpagna · Galizia - Ribeiro
Vino Blanco de España (Treixadura, Albariño, Godello, Loureira) · Agrumi, erbe e frutta bianca; dinamico, salino e verticale
Biodinamico / naturaleVini rossi e rosati
ROMAGNA
I vini dell'oste
Romagna DOC Sangiovese · Sangiovese giovane, fruttato e beverino
Romagna DOC Sangiovese · Produzione limitata, concentrato e speziato
Chicca / vino raroModigliana
Romagna DOC Sangiovese Modigliana · Sangiovese di collina, fresco e sapido
Romagna DOC Sangiovese Modigliana · Sangiovese strutturato, tannino fitto e speziato
Romagna DOC Sangiovese Superiore · Sangiovese Superiore, elegante e fruttato
Artigianale / viticoltura eroica · BiologicoRomagna DOC Sangiovese Modigliana · Sangiovese biologico, tannico e terroso
Artigianale / viticoltura eroica · BiologicoRomagna DOC Sangiovese Modigliana Riserva · Riserva di collina, profonda e speziata
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleBrisighella
Romagna DOC Sangiovese Brisighella Riserva · Riserva biologica, tannica e speziata
BiologicoFaenza
Romagna DOC Sangiovese Superiore · Melograno e frutto rosso; fresco, dinamico e autentico
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleMarzeno
Ravenna Rosso IGP (Sang., Cab. Sauv., Merlot, Syrah) · Blend internazionale, strutturato e speziato
BiologicoSerra
Romagna DOC Sangiovese Serra · Sangiovese di Serra, sapido e fruttato
Romagna DOC Sangiovese Serra Riserva · Riserva di famiglia, tannica e profonda
Predappio
Romagna DOC Sangiovese Superiore · Sangiovese Superiore, fresco e speziato
BiologicoForlì Rosso IGT (Sangiovese, Terrano) · Blend autoctono, scuro e concentrato
BiologicoRomagna DOC Sangiovese Riserva · Riserva di cru, complessa e strutturata
BiologicoRomagna DOC Sangiovese Riserva · Grande annata, longeva e profonda
Biologico · Chicca / vino raroRomagna DOC Sangiovese Predappio Riserva · Frutti scuri, viola e pepe; intenso, verticale e lunghissimo
Biologico · Chicca / vino raroLongiano
Romagna DOC Sangiovese Superiore · Sangiovese Superiore, fruttato e diretto
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleRomagna DOC Sangiovese Longiano · Cru di Longiano, elegante e speziato
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleITALIA · NORD
Piemonte
Colli Tortonesi DOC (Barbera)
Barbaresco DOCG (Nebbiolo) · Barbaresco classico, elegante e speziato
Langhe Nebbiolo DOC · Nebbiolo giovane, croccante e speziato
Biodinamico / naturaleBarolo DOCG (Nebbiolo) · Barolo biodinamico, terroir e finezza
Biodinamico / naturaleLanghe Nebbiolo DOC (Nebbiolo) · Ciliegia, rosa e spezie; tannino fine e finale asciutto
Piemonte Grignolino DOC · Rosa, fragolina e pepe bianco; asciutto, lieve e saporito
Biodinamico / naturaleBarbera d'Asti DOCG (Barbera) · Ciliegia croccante e spezie; succosa, sapida e piena d'energia
Biodinamico / naturaleLombardia
Rosso di Valtellina DOC (Chiavennasca) · Chiavennasca di montagna, floreale e sottile
Artigianale / viticoltura eroica · BiologicoTrentino Alto Adige
Vigneti delle Dolomiti IGT (Schiava)
Vino rosso · Rosso da bere, fresco e succoso
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleVigneti delle Dolomiti IGT (Teroldego) · Teroldego biodinamico, sapido e profondo
Biodinamico / naturaleVeneto
Cabernet Cortis, Cabernet Carbon
Friuli Venezia Giulia
(Cabernet Sauvignon, Merlot) · Macerato naturale, fruttato e vivace
Biodinamico / naturaleITALIA · CENTRO E SUD
Molise
Tintilia del Molise DOC Rosato · Tintilia in rosa, fruttata e sapida
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleToscana
Toscana IGT (Sangiovese, Mammolo, Colorino) · Sangiovese in blend, sapido e selvatico
Biodinamico / naturaleToscana IGT (Cabernet Sauvignon, Merlot) · Bordolese elegante, morbido e fruttato
Bolgheri Sassicaia DOC (Cab. Sauvignon, Cab. Franc) · Icona di Bolgheri, potente e raffinata
Chicca / vino raroToscana Rosso IGT (Sangiovese) · Ciliegia, violetta e terra; succoso, fresco e scorrevole
BiologicoRosso di Montalcino DOC (Sangiovese) · Frutto rosso ed erbe mediterranee; elegante, sapido e vibrante
BiologicoBrunello di Montalcino DOCG (Sangiovese) · Ciliegia scura, erbe e spezie; profondo, fine e persistente
BiologicoChianti Classico DOCG (Sangiovese) · Ciliegia, erbe e terra; classico, fresco e di grande bevibilità
Biodinamico / naturaleToscana Rosso IGT · Frutto rosso, macchia mediterranea e spezie; succoso e sapido
Biodinamico / naturaleUmbria
Umbria Rosso IGT
Umbria IGT (Ciliegiolo) · Ciliegiolo naturale, fruttato e speziato
Biodinamico / naturale · Chicca / vino raroVino da Tavola (Sangiovese) · Sangiovese naturale, diretto e succoso
Biodinamico / naturaleAbruzzo
Montepulciano d'Abruzzo DOC · Viti storiche, longevo e concentrato
Biodinamico / naturale · Chicca / vino raroPuglia
Macerazione breve (Primitivo) · Primitivo macerazione breve, fresco e fruttato
Biodinamico / naturaleSicilia
Terre Siciliane IGT (Frappato, Nero d'Avola) · Frappato e Nero d'Avola, fresco e speziato
Biodinamico / naturaleTerre Siciliane IGT · Rosso siciliano, fruttato e mediterraneo
Biodinamico / naturaleTerre Siciliane IGT - Rosato (Nero d'Avola) · Rosato di Nero d'Avola, sapido e fresco
Biodinamico / naturaleEtna Rosato DOC (Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio) · Piccoli frutti rossi e fiori; fresco, salino e vulcanico
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleEtna Rosso DOC (Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio) · Frutto rosso, erbe mediterranee e grafite; elegante, sapido e fine
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleTerre Siciliane IGP (Pignatello/Perricone) · Ciliegia matura e mora; mediterraneo e delicatamente tannico
EUROPA
Francia · Borgogna
Gevrey-Chambertin AOC (Pinot Noir) · Pinot Noir di Borgogna, elegante e speziato
Pommard 1er Cru AOC (Pinot Noir) · Cru di Pommard, strutturato e balsamico
Coteaux Bourguignons AOC (Pinot Noir) · Ciliegia e spezie fini; agile, croccante e setoso
Francia · Beaujolais
Moulin-à-Vent AOC (Gamay) · Frutti neri, rosa e spezie; ricco, vellutato e persistente
Francia · Languedoc
Vin de France (Grenache, Mourvèdre) · Grenache e Mourvèdre, biodinamico e speziato
Biodinamico / naturaleVin de France (Cinsault, Grenache, Carignan) · Cinsault naturale, fruttato e leggero
Biodinamico / naturaleFrancia · Jura
Arbois-Pupillin AOC (Ploussard) · Ploussard leggero, floreale e beverino
BiologicoCôtes du Jura AOC (Poulsard, Trousseau) · Frutti rossi e pepe; sottile, succoso e di grande slancio
Biodinamico / naturaleFrancia · Loira
Bourgueil AOC (Cabernet Franc) · Cabernet Franc biodinamico, fruttato e sapido
Biodinamico / naturaleFrancia · Bordeaux
Bordeaux Rouge AOP (Merlot) · Prugna, ribes ed erbe; morbido, fresco e immediato
Biodinamico / naturaleGermania · Baden
Baden (P. Nero) · Pinot Nero tedesco, elegante e sottile
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleSpagna · Ribeira Sacra
Ribeira Sacra DO (Bastardo/Merenzao) · Rosso leggero, floreale e succoso
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleSpagna · Galizia - Viana do Bolo
Vino de España (Sousón e uve autoctone) · Blend galiziano raro, fresco e speziato
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturale · Chicca / vino raroPrezzi in Euro. La carta viene aggiornata periodicamente in base alle nuove annate e alle disponibilità delle cantine.
