La cantina della Zabariona nasce dallo stesso criterio della cucina: cercare persone vere, materie vive e territori riconoscibili. La Romagna è il punto di partenza, non un confine. Andrea Rondinelli costruisce la carta scegliendo piccoli vignaioli artigianali italiani ed europei, con una particolare attenzione a chi lavora in biologico, biodinamico o naturale.
Una carta costruita per la tavola
Non collezioniamo etichette per fare volume. Ogni bottiglia deve avere un’identità precisa, un rapporto qualità-prezzo corretto e soprattutto un motivo per stare accanto ai piatti dell’osteria. La selezione attraversa la Romagna, altre regioni italiane, Francia, Germania e Spagna: bollicine di piccoli récoltant, bianchi macerati, vini di montagna, rossi territoriali e produzioni a bassissimo intervento.
È una carta dinamica: annate e disponibilità cambiano, soprattutto quando si lavora con aziende piccole. Per questo preferiamo raccontare il criterio e le persone, lasciando alla carta aggiornata il compito di presentare le bottiglie disponibili.
I bianchi: Albana, Trebbiano e Famoso
- Albana di Romagna DOCG — secca, sapida o macerata, capace di accompagnare pasta ripiena, verdure e cucina di mare.
- Trebbiano — nelle interpretazioni più fresche, nelle vecchie vigne e nelle versioni naturali o macerate.
- Famoso — vitigno romagnolo raro, aromatico e originale, presente in carta nelle espressioni artigianali di Mercato Saraceno.
Accanto ai vitigni romagnoli trovano spazio Riesling, Chenin Blanc, Ribolla, Chardonnay, Aligoté, Godello e altre varietà scelte per personalità e bevibilità, non per notorietà.
I rossi: Sangiovese e Centesimino
- Sangiovese di Romagna — da versioni giovani e succose a cru e riserve di Modigliana, Brisighella, Marzeno, Serra, Predappio e Longiano.
- Centesimino — piccolo patrimonio delle colline faentine, profumato e speziato, scelto quando l’annata e la disponibilità permettono di proporlo.
La ricerca continua poi con Nebbiolo, Teroldego, Pinot Nero, Cabernet Franc, Frappato, Nerello e altri rossi artigianali italiani ed europei, sempre selezionati per coerenza produttiva e capacità di stare a tavola.
I produttori e il criterio di scelta
Tra i riferimenti romagnoli presenti nella selezione figurano Fattoria Zerbina, Villa Papiano, Gallegati e Nicolucci. Fuori dalla Romagna la carta incontra, tra gli altri, produttori come Elisabetta Foradori, Radikon, Arianna Occhipinti e Wasenhaus. I nomi possono cambiare con le annate; il criterio no: aziende indipendenti, lavoro agricolo riconoscibile, fermentazioni rispettose e vini che conservano il carattere del luogo.
Biologico, biodinamico e naturale non sono parole decorative. Sono approcci diversi, che valutiamo senza dogmi: conta la serietà di chi coltiva, la pulizia del vino e la sua capacità di raccontare un territorio.
Dove bere vini naturali a Ravenna insieme alla cucina romagnola?
Alla Zabariona puoi consultare la carta completa e scegliere vini di piccoli produttori insieme ai piatti della cucina. L’osteria è presente anche su Raisin, nella scheda dedicata alla Zabariona. La selezione comprende approcci produttivi diversi: non tutte le etichette sono certificate biologiche o presentate come naturali.
Per un percorso guidato trovi il menu degustazione con abbinamenti di tre o cinque calici. Per gli orari e per organizzare la visita consulta la nostra guida alla tavola a Ravenna.
Premio Spirito Slow 2026
La carta ha ricevuto il Premio Spirito Slow alla Slow Wine Fair di Bologna 2026, riconoscimento dedicato alla coerenza della selezione e al rapporto qualità-prezzo. È il risultato di una cantina pensata per essere bevuta e raccontata, non semplicemente esibita.
Scorri la carta dei vini completa ↓
Carta dei vini completa
La nuova carta 2026 della Zabariona raccoglie 122 etichette: la Romagna è il punto di partenza, poi piccoli vignaioli artigianali italiani ed europei. Annate e disponibilità possono cambiare seguendo il lavoro delle cantine.
Artigianale / viticoltura eroica · Biologico · Biodinamico / naturale · Chicca / vino raro. I simboli della carta sono riportati anche come indicazioni testuali accessibili.
Bollicine
ITALIA
Rifermentati
Vino spumante (Solaris) · Bollicina rifermentata, fine e artigianale
BiologicoLambrusco Grasparossa · Lambrusco vinoso, schiuma vivace e fruttata
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleLambrusco di Sorbara · Sorbara pallido, acidità tesa e floreale
Biodinamico / naturaleCharmat
Prosecco Superiore DOCG (Glera) · Prosecco fruttato, agrumato e delicatamente floreale
Trento DOC
Trento DOC (Chardonnay) · Metodo classico elegante, crosta di pane
Trento DOC (Chardonnay) · Icona di montagna, affinamento lungo e cremoso
Chicca / vino raroFranciacorta DOCG
Franciacorta DOCG (Chardonnay) · Franciacorta snello, agrumato e minerale
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleFranciacorta DOCG (P. Nero) · Rosé sapido, frutti rossi e spezia
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleFranciacorta DOCG (Chardonnay) · Dosaggio zero, verticale e artigianale
Franciacorta DOCG (Chardonnay) · Franciacorta strutturato, mineralità e lunga persistenza
Franciacorta DOCG (Chardonnay, Pinot Nero) · Mela gialla, agrumi e crosta di pane; cremoso, teso e persistente
Artigianale / viticoltura eroicaMetodo classico · Oltrepò Pavese
Metodo Classico Dosaggio Zero (Pinot Nero) · Fragola, limone e pepe nero; secco, incisivo e minerale
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleAlta Langa DOCG
Alta Langa DOCG (Pinot Nero, Chardonnay) · Metodo classico piemontese, fine e verticale
FRANCIA
Francia · Côte des Blancs
Champagne (Chardonnay, P. Nero) · Blanc de blancs, gessoso e teso
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleFrancia · Montagne de Reims
Champagne (Meunier, P. Noir, Chardonnay) · Champagne artigianale, sapido e fruttato
Artigianale / viticoltura eroica · BiologicoChampagne (Meunier, P. Noir, Chardonnay) · Dosaggio zero, secco e minerale
Artigianale / viticoltura eroica · BiologicoChampagne (Chardonnay, Meunier, P. Noir) · Champagne di razza, complesso e affinato
BiologicoChampagne (Chardonnay, Meunier, P. Noir) · Assemblaggio profondo, lievito e frutta matura
BiologicoFrancia · Côte des Bar
Champagne (P. Noir, Chardonnay, Meunier) · Pinot Noir in purezza, fruttato e croccante
Francia · Côte des Blancs / Vitryat
Champagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs (Chardonnay) · Fiori bianchi, agrumi e brioche; generoso, fresco e salino
BiologicoChampagne AOC Premier Cru Brut Nature Blanc de Blancs (Chardonnay) · Agrumi, tiglio e gesso; cremoso, teso e lunghissimo
BiologicoVini bianchi
ROMAGNA
Il vino dell'oste
Romagna Albana Secco DOCG · Albana secca, sapida con nota di mandorla
Modigliana
Romagna DOC Modigliana Bianco (Trebbiano) · Trebbiano fresco, agrumato e beverino
(Müller Thurgau, Chardonnay) · Bianco aromatico, floreale e succoso
Artigianale / viticoltura eroica · BiologicoIGT Sillaro (Albana, Trebbiano) · Macerato leggero, ambrato e speziato
Artigianale / viticoltura eroica · Biologico(Trebbiano) · Trebbiano naturale, sapido e vinoso
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleRomagna DOC Modigliana Bianco (Sauvignon) · Sauvignon di collina, erbaceo e fresco
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleBrisighella
IGT Forlì Bianco (Trebbiano) · Trebbiano naturale, giovane e fruttato
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleMercato Saraceno
Mercato Saraceno DOC Famoso · Famoso autoctono, aromatico e originale
Biodinamico / naturale · Chicca / vino raroITALIA
Piemonte
Colli Tortonesi DOC (Timorasso)
Trentino Alto Adige
Alto Adige DOC (Pinot Grigio)
Veneto
Vespaiola
Soave DOC (Garganega) · Fiori bianchi, agrumi e mandorla; morbido, sapido e minerale
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleFriuli Venezia Giulia
(Ribolla, Tocai Friulano, Malvasia, Moscato) · Macerato naturale, tannico e sapido
Biodinamico / naturaleVenezia Giulia IGT (Ribolla Gialla) · Ribolla fresca, agrumata e minerale
Biodinamico / naturaleEmilia
Malvasia Emilia IGP (Malvasia Aromatica di Candia) · Albicocca, erbe e spezie; macerato, aromatico e materico
Biodinamico / naturaleMarche
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore · Agrumi, erbe e mandorla; verticale, salino e gastronomico
BiologicoUmbria
Grechetto
Umbria IGT (Trebbiano Spoletino) · Trebbiano Spoletino naturale, raro e verticale
Biodinamico / naturale · Chicca / vino raroAbruzzo
Trebbiano d'Abruzzo DOC · Vigne a piede franco, ossidativo e longevo
Biodinamico / naturale · Chicca / vino raroMolise
Molise IGT (Sauvignon) · Sauvignon collinare, aromatico e fresco
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleCampania
Campania IGP (Coda di Volpe) · Coda di Volpe macerata, sapida e rara
Biodinamico / naturale · Chicca / vino raroCampania IGP (Fiano, Greco, Coda di Volpe) · Blend campano biodinamico, sapido e complesso
Biodinamico / naturaleToscana
Toscana IGT (Trebbiano, Malvasia, Ansonica, Vermentino, Moscato) · Blend maremmano naturale, sapido e floreale
Biodinamico / naturaleSicilia
Terre Siciliane IGT (Moscato d'Alessandria, Albanello) · Bianco siciliano, aromatico e sapido
Biodinamico / naturaleTerre Siciliane IGT (Catarratto) · Catarratto lucido, sapido e agrumato
Etna Bianco DOC (Carricante, Minnella) · Agrumi, fiori bianchi e pietra lavica; teso, sapido e profondo
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleEUROPA
Francia · Borgogna
Bourgogne AOC (Aligoté) · Aligoté croccante, agrumato e dissetante
Bourgogne Côte d'Or AOC (Chardonnay) · Chardonnay borgognone, burroso ed elegante
Chassagne-Montrachet 1er Cru AOC (Chardonnay) · Chardonnay di cru, burroso e minerale
Coteaux Bourguignons AOC (Chardonnay) · Fiori bianchi e agrumi; fresco, teso e delicatamente minerale
Francia · Jura
Côtes du Jura AOC (Chardonnay) · Fiori bianchi, mela e pietra; teso, salino e persistente
Biodinamico / naturaleGermania · Mosella
Mosel (Riesling) · Riesling di pendio, teso e minerale
Artigianale / viticoltura eroica · Chicca / vino raroGermania · Baden
Baden (Pinot Bianco) · Pinot Bianco fresco, delicato e floreale
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleSpagna · Ribeira Sacra
Ribeira Sacra DO (Doña Branca, Godello) · Bianco di Ribeira Sacra, sapido e salino
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleSpagna · Méntrida - Gredos
Méntrida (Albillo Real e varietà autoctone) · Vecchie vigne di Gredos, sapido e minerale
Biodinamico / naturaleSpagna · Galizia - Ribeiro
Vino Blanco de España (Treixadura, Albariño, Godello, Loureira) · Agrumi, erbe e frutta bianca; dinamico, salino e verticale
Biodinamico / naturaleVini rossi e rosati
ROMAGNA
I vini dell'oste
Romagna DOC Sangiovese · Sangiovese giovane, fruttato e beverino
Romagna DOC Sangiovese · Produzione limitata, concentrato e speziato
Chicca / vino raroModigliana
Romagna DOC Sangiovese Modigliana · Sangiovese di collina, fresco e sapido
Romagna DOC Sangiovese Modigliana · Sangiovese strutturato, tannino fitto e speziato
Romagna DOC Sangiovese Superiore · Sangiovese Superiore, elegante e fruttato
Artigianale / viticoltura eroica · BiologicoRomagna DOC Sangiovese Modigliana · Sangiovese biologico, tannico e terroso
Artigianale / viticoltura eroica · BiologicoRomagna DOC Sangiovese Modigliana Riserva · Riserva di collina, profonda e speziata
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleBrisighella
Romagna DOC Sangiovese Brisighella Riserva · Riserva biologica, tannica e speziata
BiologicoFaenza
Romagna DOC Sangiovese Superiore · Melograno e frutto rosso; fresco, dinamico e autentico
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleMarzeno
Ravenna Rosso IGP (Sang., Cab. Sauv., Merlot, Syrah) · Blend internazionale, strutturato e speziato
BiologicoSerra
Romagna DOC Sangiovese Serra · Sangiovese di Serra, sapido e fruttato
Romagna DOC Sangiovese Serra Riserva · Riserva di famiglia, tannica e profonda
Predappio
Romagna DOC Sangiovese Superiore · Sangiovese Superiore, fresco e speziato
BiologicoForlì Rosso IGT (Sangiovese, Terrano) · Blend autoctono, scuro e concentrato
BiologicoRomagna DOC Sangiovese Riserva · Riserva di cru, complessa e strutturata
BiologicoRomagna DOC Sangiovese Riserva · Grande annata, longeva e profonda
Biologico · Chicca / vino raroRomagna DOC Sangiovese Predappio Riserva · Frutti scuri, viola e pepe; intenso, verticale e lunghissimo
Biologico · Chicca / vino raroLongiano
Romagna DOC Sangiovese Superiore · Sangiovese Superiore, fruttato e diretto
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleRomagna DOC Sangiovese Longiano · Cru di Longiano, elegante e speziato
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleITALIA · NORD
Piemonte
Colli Tortonesi DOC (Barbera)
Barbaresco DOCG (Nebbiolo) · Barbaresco classico, elegante e speziato
Langhe Nebbiolo DOC · Nebbiolo giovane, croccante e speziato
Biodinamico / naturaleBarolo DOCG (Nebbiolo) · Barolo biodinamico, terroir e finezza
Biodinamico / naturaleLanghe Nebbiolo DOC (Nebbiolo) · Ciliegia, rosa e spezie; tannino fine e finale asciutto
Piemonte Grignolino DOC · Rosa, fragolina e pepe bianco; asciutto, lieve e saporito
Biodinamico / naturaleBarbera d'Asti DOCG (Barbera) · Ciliegia croccante e spezie; succosa, sapida e piena d'energia
Biodinamico / naturaleLombardia
Rosso di Valtellina DOC (Chiavennasca) · Chiavennasca di montagna, floreale e sottile
Artigianale / viticoltura eroica · BiologicoTrentino Alto Adige
Vigneti delle Dolomiti IGT (Schiava)
Vino rosso · Rosso da bere, fresco e succoso
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleVigneti delle Dolomiti IGT (Teroldego) · Teroldego biodinamico, sapido e profondo
Biodinamico / naturaleVeneto
Cabernet Cortis, Cabernet Carbon
Friuli Venezia Giulia
(Cabernet Sauvignon, Merlot) · Macerato naturale, fruttato e vivace
Biodinamico / naturaleITALIA · CENTRO E SUD
Molise
Tintilia del Molise DOC Rosato · Tintilia in rosa, fruttata e sapida
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleToscana
Toscana IGT (Sangiovese, Mammolo, Colorino) · Sangiovese in blend, sapido e selvatico
Biodinamico / naturaleToscana IGT (Cabernet Sauvignon, Merlot) · Bordolese elegante, morbido e fruttato
Bolgheri Sassicaia DOC (Cab. Sauvignon, Cab. Franc) · Icona di Bolgheri, potente e raffinata
Chicca / vino raroToscana Rosso IGT (Sangiovese) · Ciliegia, violetta e terra; succoso, fresco e scorrevole
BiologicoRosso di Montalcino DOC (Sangiovese) · Frutto rosso ed erbe mediterranee; elegante, sapido e vibrante
BiologicoBrunello di Montalcino DOCG (Sangiovese) · Ciliegia scura, erbe e spezie; profondo, fine e persistente
BiologicoChianti Classico DOCG (Sangiovese) · Ciliegia, erbe e terra; classico, fresco e di grande bevibilità
Biodinamico / naturaleToscana Rosso IGT · Frutto rosso, macchia mediterranea e spezie; succoso e sapido
Biodinamico / naturaleUmbria
Umbria Rosso IGT
Umbria IGT (Ciliegiolo) · Ciliegiolo naturale, fruttato e speziato
Biodinamico / naturale · Chicca / vino raroVino da Tavola (Sangiovese) · Sangiovese naturale, diretto e succoso
Biodinamico / naturaleAbruzzo
Montepulciano d'Abruzzo DOC · Viti storiche, longevo e concentrato
Biodinamico / naturale · Chicca / vino raroPuglia
Macerazione breve (Primitivo) · Primitivo macerazione breve, fresco e fruttato
Biodinamico / naturaleSicilia
Terre Siciliane IGT (Frappato, Nero d'Avola) · Frappato e Nero d'Avola, fresco e speziato
Biodinamico / naturaleTerre Siciliane IGT · Rosso siciliano, fruttato e mediterraneo
Biodinamico / naturaleTerre Siciliane IGT - Rosato (Nero d'Avola) · Rosato di Nero d'Avola, sapido e fresco
Biodinamico / naturaleEtna Rosato DOC (Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio) · Piccoli frutti rossi e fiori; fresco, salino e vulcanico
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleEtna Rosso DOC (Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio) · Frutto rosso, erbe mediterranee e grafite; elegante, sapido e fine
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleTerre Siciliane IGP (Pignatello/Perricone) · Ciliegia matura e mora; mediterraneo e delicatamente tannico
EUROPA
Francia · Borgogna
Gevrey-Chambertin AOC (Pinot Noir) · Pinot Noir di Borgogna, elegante e speziato
Pommard 1er Cru AOC (Pinot Noir) · Cru di Pommard, strutturato e balsamico
Coteaux Bourguignons AOC (Pinot Noir) · Ciliegia e spezie fini; agile, croccante e setoso
Francia · Beaujolais
Moulin-à-Vent AOC (Gamay) · Frutti neri, rosa e spezie; ricco, vellutato e persistente
Francia · Languedoc
Vin de France (Grenache, Mourvèdre) · Grenache e Mourvèdre, biodinamico e speziato
Biodinamico / naturaleVin de France (Cinsault, Grenache, Carignan) · Cinsault naturale, fruttato e leggero
Biodinamico / naturaleFrancia · Jura
Arbois-Pupillin AOC (Ploussard) · Ploussard leggero, floreale e beverino
BiologicoCôtes du Jura AOC (Poulsard, Trousseau) · Frutti rossi e pepe; sottile, succoso e di grande slancio
Biodinamico / naturaleFrancia · Loira
Bourgueil AOC (Cabernet Franc) · Cabernet Franc biodinamico, fruttato e sapido
Biodinamico / naturaleFrancia · Bordeaux
Bordeaux Rouge AOP (Merlot) · Prugna, ribes ed erbe; morbido, fresco e immediato
Biodinamico / naturaleGermania · Baden
Baden (P. Nero) · Pinot Nero tedesco, elegante e sottile
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleSpagna · Ribeira Sacra
Ribeira Sacra DO (Bastardo/Merenzao) · Rosso leggero, floreale e succoso
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturaleSpagna · Galizia - Viana do Bolo
Vino de España (Sousón e uve autoctone) · Blend galiziano raro, fresco e speziato
Artigianale / viticoltura eroica · Biodinamico / naturale · Chicca / vino raroPrezzi in Euro. La carta viene aggiornata periodicamente in base alle nuove annate e alle disponibilità delle cantine.
