Andrea Rondinelli è l’oste e fondatore dell’Osteria dalla Zabariona, aperta a Ravenna nel 2021. Il suo lavoro unisce accoglienza, ricerca sulla cucina romagnola e selezione di piccoli produttori e vignaioli artigianali.

Una storia familiare

La ristorazione fa parte della sua famiglia dal 1° marzo 1967, quando nonno Giovanni iniziò il percorso documentato nella fotografia storica conservata dall’osteria. Andrea ha raccolto questa eredità e l’ha trasformata in un progetto dedicato alla memoria gastronomica di Ravenna e della Romagna.

Ricerca sulle ricette romagnole

Il lavoro nasce dall’ascolto delle azdore, dal confronto con fonti e testimonianze locali e dall’incontro con chi coltiva, alleva e trasforma. Tra i temi approfonditi ci sono Sucialesta, Curzul all’uovo, Urciôn, Savor, erbe spontanee e cucina dell’Adriatico.

Ruoli e attività

  • Fondatore e oste dell’Osteria dalla Zabariona
  • Membro dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi
  • Presidente FIEPET Confesercenti Ravenna
  • Autore della rubrica “Le Vie del Gusto” su Settesere

La cantina

Andrea cura una carta di oltre cento etichette. La Romagna è il punto di partenza, affiancata da piccoli vignaioli italiani ed europei, con attenzione alle produzioni biologiche, biodinamiche e naturali. Consulta la cantina e la carta completa →