La Zabariona reúne dos historias: la de Antonia Venturi, figura popular de la Rávena del siglo XIX, y la de la familia de Andrea Rondinelli, vinculada a la restauración desde hace tres generaciones.
Antonia Venturi, la Zabariona
La investigación de archivo de Andrea Casadio identifica a Antonia Venturi como la Zabariona retratada por Olindo Guerrini: una posadera de la Rávena del siglo XIX. Su nombre inspira nuestro restaurante, pero la posada histórica y la osteria actual son lugares y negocios distintos.
La Zabariona ritrovata
La investigación de Casadio está publicada en La Zabariona ritrovata, de Il Ponte Vecchio, con un ensayo introductorio de Eraldo Baldini y el prefacio de Andrea Rondinelli. El libro se presentó en nuestra osteria el 6 de octubre de 2026. Descubre el libro y nuestra contribución a su publicación.
Una historia familiar desde 1967
El 1 de marzo de 1967, el abuelo Giovanni inició la historia hostelera de la familia junto a su primera cocinera. Al fondo de la fotografía de la época aparecen su hijo de quince años y la joven de diecisiete que más tarde sería su esposa: los padres de Andrea.
La osteria actual, desde 2021
En 2021 Andrea Rondinelli abrió la actual Osteria dalla Zabariona en Via Giuliano Argentario 19, en el centro histórico de Rávena. El nombre recuerda la memoria de la ciudad; la cocina continúa la historia familiar con recetas de Romaña, pequeños productores y productos de temporada.
Investigación, hospitalidad y territorio
Andrea conoce a productores, escucha testimonios locales y estudia recetas que corren el riesgo de desaparecer. Cada persona recibe la misma atención: la historia comienza en el plato, no en la fama de quien se sienta a la mesa.
