La Zabariona reúne dos historias: la de Rosa Betti, figura popular de la Rávena del siglo XIX, y la de la familia de Andrea Rondinelli, vinculada a la restauración desde hace tres generaciones.
Rosa Betti, la Zabariona
Rávena recordaba a Rosa Betti con el apodo de “la Zabariona”. Dirigía una osteria popular a finales del siglo XIX y su nombre sigue unido a una forma directa, generosa e informal de recibir.
Una historia familiar desde 1967
El 1 de marzo de 1967, el abuelo Giovanni inició la historia hostelera de la familia junto a su primera cocinera. Al fondo de la fotografía de la época aparecen su hijo de quince años y la joven de diecisiete que más tarde sería su esposa: los padres de Andrea.
El regreso de la Zabariona
En 2021 Andrea Rondinelli abrió la actual Osteria dalla Zabariona en Via Giuliano Argentario 19, en el centro histórico de Rávena. El nombre recuerda la memoria de la ciudad; la cocina continúa la historia familiar con recetas de Romaña, pequeños productores y productos de temporada.
Investigación, hospitalidad y territorio
Andrea conoce a productores, escucha testimonios locales y estudia recetas que corren el riesgo de desaparecer. Cada persona recibe la misma atención: la historia comienza en el plato, no en la fama de quien se sienta a la mesa.
