Recetas recuperadas
Platos casi perdidos recuperados a través de recuerdos, testimonios y cultura gastronómica de Rávena.
Cocina auténtica de Romaña · Centro histórico de Rávena
La Romaña que casi no llegaste a probar.
No es una reinterpretación. No es el menú ‘típico’ de siempre. En la Zabariona encuentras recetas casi desaparecidas, pasta fresca, Mora Romagnola y vinos artesanales, a pocos pasos de los mosaicos de San Vitale.
2 GamberiOsterie d’ItaliaSlow Food Alliance
Reconocida por
Gambero Rosso2 Gamberi · 2026
Slow FoodOsterie d’Italia
Slow FoodAlliance of Chefs
FIVIIndependent growers
Nuestra diferenciaMangiari romagnoli
‘Típico’ es una palabra fácil. La tradición verdadera exige investigación.
Muchos menús cuentan Romaña con los mismos cinco platos. Andrea Rondinelli eligió un camino más difícil: buscar recetas que solo vivían en la memoria de las azdore, reconstruir gestos e ingredientes y devolverlas a la mesa antes de que desaparecieran.
Por eso aquí aparecen nombres quizá nuevos — Sucialesta, Curzul y Urciôn — junto a cappelletti hechos a mano, pescado del Adriático y Mora Romagnola. No es folclore: sabores precisos, ingredientes reconocibles e historias que continúan.
Ingredientes con origen
Mora Romagnola, Squacquerone DOP, arroz del delta del Po, sal de Cervia y pescado del Adriático.
Vinos que hablan del lugar
Más de cien etiquetas de pequeños viticultores independientes, empezando por Romaña.
Un sabor de la Zabariona
Cuatro platos. Cuatro historias que salvar.
El menú sigue la estación y lo que el territorio ofrece de verdad. Estos sabores son algunos de los que mejor cuentan nuestra cocina.
01Cappelletti con ragú
Pasta rellena y ragú de Mora Romagnola
02Sucialesta
Ñoquis de polenta, judías y Mora Romagnola
03Passatelli en caldo
En caldo de pagello, como en la Romaña del mar
04Risotto de la Zabariona
Arroz IGP del delta, saba y Squacquerone DOP
El anfitrión · Andrea Rondinelli
Cada plato es una historia. Nuestro trabajo es evitar que se olvide.
La Zabariona nace de una pregunta sencilla: ¿qué sabores perderíamos si nadie siguiera cocinándolos? Andrea investiga, conoce productores, escucha a las azdore y selecciona personalmente ingredientes y botellas.
Es una osteria en el mejor sentido: acogedora, curiosa y generosa. También es un pequeño archivo vivo de la mesa romañola.
Andrea
Encuentros en la Zabariona
Ellos también se han sentado a esta mesa.
No son trofeos: son fotografías de visitas reales, conservadas como parte de la historia de la osteria.
Descubre a nuestros invitados y sus historias
La parada adecuada en Rávena
Sal de los mosaicos. Entra en Romaña.
Estamos en el centro histórico peatonal, a unos 200 metros de la Basílica de San Vitale y del Mausoleo de Gala Placidia: el lugar para convertir una visita a Rávena en un recuerdo también gastronómico.
200 mde San Vitale
48121centro de Rávena
Via 19G. Argentario
Antes de venir
Respuestas claras, sin rodeos.
¿Dónde comer cocina romañola auténtica en Rávena?
La Osteria dalla Zabariona está en Via Giuliano Argentario 19, a unos 200 metros de San Vitale. Ofrece recetas recuperadas, pasta fresca, Mora Romagnola y productos locales.
¿Qué platos típicos se pueden probar?
Entre los platos emblemáticos están cappelletti con ragú de Mora Romagnola, Sucialesta, Curzul, passatelli, risotto de la Zabariona y latte brulè. Las propuestas cambian con la estación.
¿La osteria está cerca de los monumentos?
Sí. Está en el centro peatonal, a pocos pasos de San Vitale y del Mausoleo de Gala Placidia.
¿Conviene reservar?
Sí, sobre todo los fines de semana y en temporada turística. El formulario online envía la confirmación por correo electrónico.
La mesa es la mejor manera de comprender
La Romaña verdadera no solo se cuenta. Se prueba.
Reserva tu mesa en el corazón de Rávena y recibe la confirmación online.