Este archivo reúne recetas romañolas conservadas y cocinadas por la Zabariona. No es una lista de platos genéricos: cada preparación pertenece a una estación, a una parte de Romaña o a una memoria familiar.
Pasta fresca y cocina campesina
Cappelletti, passatelli, Curzul y Urciôn muestran cuántas formas puede adoptar una masa sencilla cuando cambian el territorio, la ocasión y el relleno.
Recetas casi desaparecidas
La Sucialesta, los crescioni con rosole y la tortilla de hierbas silvestres recuerdan una cocina que no desperdiciaba y seguía de cerca el campo.
El mar y el delta
Los passatelli en caldo de pescado y el risotto de anguila unen la tradición del interior con las aguas del Adriático y de Comacchio.
Todas las recetas
- Cappelletti con ragú de Mora Romagnola
- Passatelli en caldo
- Sucialesta: ñoquis de polenta con judías
- Curzul con chalota y Mora Romagnola
- Tortilla de hierbas silvestres
- Curzul con ragú de castrado
- Risotto de anguila de Comacchio
- Urciôn rellenos de hierbas
- Crescioni con hojas de amapola
- Savor: confitura de mosto
- Tortelli de calabaza y patata
- Passatelli del mar
- Alcachofas fritas a la romañola
Cocinar y comprender
Cada receta explica ingredientes, procedimiento y contexto. Para probar los platos preparados por la osteria, consulta el menú y las propuestas del día.
