La Zabariona è un’osteria di Ravenna presente nella guida Slow Food Osterie d’Italia dal 2022. Andrea Rondinelli fa parte dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi: una rete che mette in relazione cuochi, piccoli produttori e tutela della biodiversità. La Zabariona non dichiara la Chiocciola, che è un riconoscimento distinto della guida.

Che cosa significa far parte dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi?

Significa sostenere piccoli produttori e produzioni legate alla biodiversità attraverso scelte concrete di cucina. Slow Food descrive l’Alleanza come uno strumento per costruire un rapporto di fiducia e sostegno reciproco tra produttori e cuochi.

Come si traduce questo impegno nel menu?

Con ingredienti e ricette che hanno un’origine leggibile: Mora Romagnola, Scalogno di Romagna IGP, Riso del Delta del Po IGP, Squacquerone di Romagna DOP, erbe spontanee e piccoli produttori. Le quantità non sono infinite e i piatti cambiano con la disponibilità reale.

Quali piatti raccontano meglio questa filosofia?

I cappelletti al ragù di Mora Romagnola, i Curzul con scalogno e guanciale, la Sucialesta di polenta e fagioli e le proposte stagionali mostrano come una ricetta possa tutelare memoria, ingredienti e lavoro artigianale.

La Zabariona ha la Chiocciola Slow Food?

No. È presente nella guida Osterie d’Italia e aderisce all’Alleanza Slow Food dei Cuochi, ma non dichiara il simbolo della Chiocciola. Indicare correttamente la differenza evita di trasformare un rapporto reale con Slow Food in un’affermazione promozionale imprecisa.

Che cos’è un Presidio Slow Food?

È un progetto dedicato alla salvaguardia di produzioni, razze, varietà e saperi a rischio. La Mora Romagnola, razza suina autoctona impiegata in diversi piatti della Zabariona, è tutelata da un Presidio.

Dove si trova l’osteria Slow Food a Ravenna?

In Via Giuliano Argentario 19, nel centro storico, a circa 200 metri dalla Basilica di San Vitale. Prima della visita consulta il menu e le proposte del giorno.

Fonti ufficiali

Per approfondire: che cos’è Slow Food e il ruolo dell’Alleanza dei Cuochi nella tutela della biodiversità e nel rapporto con i piccoli produttori.