Los passatelli del mar unen el interior de Romaña con el Adriático: la masa tradicional de pan, Parmigiano y huevo se cuece en un delicado caldo de pagello.
La historia de la receta
La estructura respeta la receta clásica, mientras el caldo cambia su paisaje y aporta un sabor marino limpio y una lógica de aprovechamiento total.
Ingredientes para 4 personas
- Para los passatelli: 150 g de pan rallado, 150 g de Parmigiano, 3 huevos, nuez moscada y limón opcional
- Para el caldo: 2–3 pagelli frescos, zanahoria, apio, cebolla, perejil, pimienta, sal y unos 2 litros de agua
Preparación
- Limpia el pescado. Pon pescado y verduras en agua fría, lleva suavemente a ebullición y cocina 30–40 minutos. Cuela y sala.
- Mezcla pan, Parmigiano, nuez moscada, limón y huevos. Reposa 30 minutos.
- Prensa la masa con un pasapurés de agujeros grandes o el hierro de passatelli.
- Cuece 2–3 minutos en el caldo apenas hirviendo, hasta que suban. Sirve inmediatamente.
Pruébala en Rávena
La receta forma parte de la investigación de Andrea Rondinelli y la Osteria dalla Zabariona. La disponibilidad cambia con la temporada: consulta las propuestas del día o el menú.
