Alla Zabariona i Curzul sono una pasta fresca all’uovo, tirata al matterello e tagliata in strisce spesse, strette e irregolari. La versione della casa viene proposta con scalogno di Romagna IGP e guanciale di Mora Romagnola.
Che cosa sono i Curzul?
Sono una pasta romagnola simile a tagliatelle grosse e strette, con una sezione rustica che raccoglie bene il condimento. Il nome richiama i cordigli o i grossi lacci usati un tempo dai braccianti; le grafie cambiano tra le diverse aree della Romagna: curzoli, curzùl, strigotti o stringot.
I Curzul sono sempre pasta all’uovo?
La tradizione romagnola comprende versioni senza uova, vicine agli strozzapreti, e versioni con le uova, vicine a tagliatelle e tagliolini. Quelli preparati alla Zabariona sono all’uovo, come indicato da Andrea Rondinelli.
Come vengono conditi alla Zabariona?
Con scalogno di Romagna IGP cotto lentamente e guanciale di Mora Romagnola. Lo scalogno dà dolcezza; il guanciale porta sapidità e la parte grassa necessaria a legare il condimento alla pasta.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta all’uovo
- 300 g di farina di grano tenero tipo 1
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- acqua tiepida se necessaria
- un pizzico di sale
Per il condimento
- 4 scalogni di Romagna IGP
- 100 g di guanciale di Mora Romagnola
- 50 ml di Trebbiano secco
- olio extravergine di oliva
- Parmigiano Reggiano, sale e pepe nero
Procedimento
- Impasta farina, uova, tuorlo e sale fino a ottenere una massa soda. Lascia riposare coperta per 30 minuti.
- Tira la sfoglia al matterello, mantenendola più spessa di una tagliatella, e tagliala in strisce rustiche.
- Fai sciogliere lentamente il guanciale, aggiungi lo scalogno affettato e cuoci dolcemente. Sfuma con il Trebbiano.
- Cuoci i Curzul in acqua salata e saltali nel condimento con poca acqua di cottura.
- Completa con Parmigiano Reggiano e pepe nero.
Dove mangiare i Curzul a Ravenna?
La Zabariona li serve come proposta stagionale. Controlla le proposte del giorno oppure consulta il menu prima della visita.
Come si pronuncia Curzul?
La pronuncia e la grafia cambiano nei dialetti locali. La forma “curzùl” richiama un cordiglio o un laccio; nel sito manteniamo “Curzul”, il nome con cui il piatto viene presentato alla Zabariona.
Quali allergeni contengono i Curzul?
La pasta della Zabariona contiene normalmente glutine e uova; il condimento può includere latte se viene completato con Parmigiano. In caso di allergie o intolleranze, avvisa sempre il personale.
Fonte e approfondimenti
La diffusione in Romagna, le varianti con o senza uova, l’origine del nome e il condimento allo scalogno sono documentati nella scheda dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Emilia-Romagna.
