En la Zabariona, los Curzul son tiras gruesas e irregulares de pasta al huevo hecha a mano. Su superficie rústica recoge una salsa lenta de chalota IGP de Romaña y guanciale de Mora Romagnola.
La historia de la receta
La tradición romañola incluye versiones con o sin huevo. La Zabariona prepara la versión de pasta al huevo. El nombre recuerda los cordones gruesos que usaban los trabajadores del campo.
Ingredientes para 4 personas
- Para la pasta al huevo: 300 g de harina tipo 1, 2 huevos, 1 yema, agua tibia si hace falta y sal
- Para la salsa: 4 chalotas de Romaña IGP
- 100 g de guanciale de Mora Romagnola en dados
- 50 ml de Trebbiano seco, aceite, pimienta y Parmigiano
Preparación
- Amasa hasta obtener una masa firme y deja reposar 30 minutos.
- Estira con rodillo, dejando la lámina más gruesa que una tagliatella, y corta tiras rústicas.
- Funde lentamente el guanciale. Añade la chalota y cocina despacio hasta que quede dulce; desglasa con Trebbiano.
- Cuece los Curzul y saltéalos con la salsa y un poco de agua de cocción. Termina con Parmigiano y pimienta.
Pruébala en Rávena
La receta forma parte de la investigación de Andrea Rondinelli y la Osteria dalla Zabariona. La disponibilidad cambia con la temporada: consulta las propuestas del día o el menú.
