Los Curzul son tiras gruesas e irregulares de pasta fresca campesina. Su superficie rústica recoge una salsa lenta de chalota dulce y guanciale de Mora Romagnola.
La historia de la receta
El nombre recuerda en dialecto una cuerda o un cordón. Era comida de trabajo, no de fiesta: una masa robusta para condimentos intensos.
Ingredientes para 4 personas
- Para la pasta: 300 g de harina tipo 1, 2 huevos, 1 yema, agua tibia y sal
- Para la salsa: 4 chalotas de Romaña IGP
- 100 g de guanciale de Mora Romagnola en dados
- 50 ml de Trebbiano seco, aceite, pimienta y Parmigiano
Preparación
- Amasa hasta obtener una masa firme y deja reposar 30 minutos.
- Estira a unos 3 mm y corta tiras irregulares de 1–1,5 cm.
- Funde lentamente el guanciale. Añade la chalota y cocina 15–20 minutos; desglasa con Trebbiano.
- Cuece los Curzul 4–5 minutos y saltéalos con la salsa y un poco de agua de cocción. Termina con Parmigiano y pimienta.
Pruébala en Rávena
La receta forma parte de la investigación de Andrea Rondinelli y la Osteria dalla Zabariona. La disponibilidad cambia con la temporada: consulta las propuestas del día o el menú.
