I carciofi fritti con salsa alla menta sono una ricetta stagionale della Zabariona. La frittura valorizza il carciofo; la salsa di menta, prezzemolo e sottaceti è l’accompagnamento scelto dalla casa. Non abbiamo trovato una fonte storica sufficiente per presentare questa combinazione come antica ricetta romagnola: la raccontiamo quindi con trasparenza come piatto della Zabariona.
Ingredienti per 4 persone
Per i carciofi
- 8 carciofi
- Farina q.b.
- Succo di limone q.b.
- Sale da macinare q.b.
- Olio per friggere q.b.
Per la salsa alla menta
- Menta fresca q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Cipolline sottaceto q.b.
- Cetrioli o cetriolini sott’aceto q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
- Preparazione carciofi: mondare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, mantenendo solo i cuori teneri. Tagliare a spicchi e immergere subito in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Infarinatura: scolare e asciugare bene gli spicchi di carciofo. Infarinare eliminando l’eccesso.
- Frittura: friggere pochi carciofi per volta in olio ben caldo fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente e cospargere di sale macinato al momento.
- Salsa alla menta: tritare finemente la menta, il prezzemolo, le cipolline e i cetriolini. Unire l’aglio se gradito. Mescolare in una ciotola e aggiungere l’olio a filo fino a ottenere una salsa. Aggiustare di sale e pepe.
- Servire: disporre i carciofi fritti caldi nel piatto e accompagnare con la salsa alla menta a parte.
