L’Osteria dalla Zabariona è riconosciuta dalle principali guide gastronomiche italiane per l’autenticità della cucina romagnola e per il lavoro di ricerca di Andrea Rondinelli sul territorio.
Slow Food Osterie d’Italia 2026
L’Osteria dalla Zabariona è segnalata per il quinto anno consecutivo nella guida Slow Food Osterie d’Italia, la pubblicazione di riferimento per chi cerca cucina autentica e prodotti del territorio. Nell’edizione 2026 la segnalazione è accompagnata da cinque riconoscimenti aggiuntivi:
- La Bottiglia — per una carta dei vini articolata e attenta ai produttori locali
- Menu con il Calice — per una proposta di bevande coerente, curata e mai scontata
- Il Pane — per la produzione propria e la valorizzazione dei grani del territorio
- La Fetta di Formaggio — per la scelta oculata dei prodotti caseari artigianali
- Il Cappello da Chef — per l’adesione di Andrea Rondinelli all’Alleanza Slow Food dei Cuochi, il patto tra chef e piccoli produttori per tutelare la biodiversità e promuovere una gastronomia locale
Gambero Rosso — 2 Gamberi
Il Gambero Rosso assegna all’Osteria dalla Zabariona 2 Gamberi per il secondo anno consecutivo nella Guida Ristoranti d’Italia 2025, riconoscimento che attesta la qualità e la coerenza della proposta culinaria nell’ambito delle osterie tradizionali italiane.
Rassegna stampa
L’osteria e il lavoro di Andrea Rondinelli sulla cucina di Romagna sono stati raccontati da Settesere, dal Resto del Carlino (maggio 2025), dal Corriere Romagna e da Ravenna Notizie.
Per la rassegna stampa completa: Rassegna stampa.
La filosofia alla base dei riconoscimenti
I riconoscimenti non sono l’obiettivo ma la conseguenza. L’Osteria dalla Zabariona non modifica la propria proposta per compiacere le guide: segue la stagione, lavora con i produttori locali, cucina come si cucinava nelle osterie di Romagna. I riconoscimenti arrivano da questo.
Scopri la storia di Andrea Rondinelli, oste, ricercatore della cucina romagnola e presidente comunale Fiepet Confesercenti di Ravenna.
Perché i riconoscimenti contano più della pubblicità
I riconoscimenti che l’Osteria dalla Zabariona ha ricevuto in questi anni non nascono da campagne di marketing, ma dal lavoro quotidiano in cucina e dalla ricerca sul territorio romagnolo. Slow Food e Gambero Rosso non assegnano le loro segnalazioni per un buon comunicato stampa: le loro guide si basano su visite anonime, degustazioni ripetute nel tempo e criteri che riguardano la materia prima, la coerenza del menù e il rapporto con i piccoli produttori.
Per questo i riconoscimenti di Slow Food Osterie d’Italia e Gambero Rosso hanno un peso diverso rispetto a una recensione online: raccontano un lavoro riconosciuto da chi il settore lo conosce da dentro, non solo da chi è passato una sera a cena.
Cosa significano in pratica per chi prenota
Se stai scegliendo dove mangiare a Ravenna e vedi questi riconoscimenti, la domanda più utile da farti non è “quante stelle”, ma “cosa premiano esattamente”. Nel nostro caso: grani antichi macinati a pietra, Mora Romagnola allevata da piccoli produttori locali, una carta dei vini che valorizza i vignaioli della regione, ricette che arrivano dalle azdore prima che dai libri di cucina. Sono questi gli elementi dietro ogni riconoscimento che trovi in questa pagina — non un premio isolato, ma la fotografia di un modo di lavorare che va avanti dal 2021.
Anche per questo, quando un ospite ci chiede “cosa mi consigli”, la risposta parte sempre dagli stessi principi che hanno portato a questi riconoscimenti: piatti stagionali, ingredienti riconoscibili, nessuna scorciatoia. È lo stesso motivo per cui, edizione dopo edizione, Slow Food continua a segnalarci e perché la stampa locale e nazionale torna a raccontarci.
I riconoscimenti non sono un punto d’arrivo, ma una conferma che arriva dall’esterno: ci dicono che la direzione presa nel 2021 — cucina romagnola vera, territorio, ricerca — è quella giusta, e ci spingono a continuare a lavorare così, riconoscimento dopo riconoscimento, ogni stagione.
