Il Risotto della Zabariona porta il nome dell’osteria e unisce tre ingredienti che raccontano questa parte d’Italia: Riso del Delta del Po IGP, saba e Squacquerone di Romagna DOP. È un piatto essenziale, costruito sull’equilibrio fra la dolcezza del mosto cotto, la freschezza cremosa del formaggio e la tenuta del riso.

Tre ingredienti, una geografia romagnola

Il Riso del Delta del Po IGP nasce fra le aree ferraresi e rodigine del Delta. Il Consorzio di tutela ne sottolinea la resistenza alla cottura e la capacità di assorbire liquidi e condimenti: qualità particolarmente adatte al risotto.

La saba, chiamata anche sapa, è uno sciroppo ottenuto dalla bollitura lenta e prolungata del mosto. La Regione Emilia-Romagna la riconosce come prodotto agroalimentare tradizionale diffuso anche nelle province romagnole. Lo Squacquerone di Romagna DOP completa il piatto con la sua consistenza morbida e la sua nota lattica.

Perché si chiama Risotto della Zabariona

Perché sintetizza il modo di cucinare dell’osteria: ingredienti riconoscibili, territorio e una composizione contemporanea che rimane leggibile. Non cerca di coprire i sapori; mette in dialogo il Delta del Po, la tradizione contadina della saba e uno dei formaggi più caratteristici della Romagna.

Quando si può assaggiare

Il Risotto della Zabariona è indicato nel menu dell’osteria. Per controllare eventuali variazioni e disponibilità del giorno puoi consultare anche le proposte aggiornate.

Che cos’è il Risotto della Zabariona?

È il piatto identitario dell’Osteria dalla Zabariona a Ravenna, preparato con Riso del Delta del Po IGP, saba e Squacquerone di Romagna DOP.

Quali sono gli ingredienti principali?

I tre ingredienti che lo definiscono sono il Riso del Delta del Po IGP, la saba — mosto d’uva cotto lentamente — e lo Squacquerone di Romagna DOP.

La saba è dolce?

La saba ha un gusto concentrato, mielato e caramellato. Nel risotto viene bilanciata dalla parte lattica e fresca dello Squacquerone e dalla struttura del riso.

Dove si mangia il Risotto della Zabariona?

Si può assaggiare all’Osteria dalla Zabariona, in Via Giuliano Argentario 19 nel centro storico di Ravenna, a circa 200 metri dalla Basilica di San Vitale.

Il piatto è adatto a chi ha allergie?

Il menu segnala gli allergeni, ma ingredienti e lavorazioni possono variare. Chi ha allergie o intolleranze deve comunicarlo al personale prima di ordinare.

Fonti sugli ingredienti

Per approfondire: Consorzio di tutela del Riso del Delta del Po IGP e scheda regionale della Saba dell’Emilia-Romagna.