Il Risotto della Zabariona nasce da un’idea di Andrea Rondinelli: dedicare un piatto alla sua terra attraverso l’incontro fra saba e squacquerone. Il Riso del Delta del Po IGP è diventato il luogo in cui questi due sapori hanno trovato il loro equilibrio. Oggi il risotto porta il nome dell’osteria ed è uno dei piatti che più ci rappresentano.
Ideato da Andrea Rondinelli per l’Osteria dalla Zabariona. Un’idea dell’oste, un lavoro di squadra in cucina e in sala.
Come è nata la dedica
Andrea ha cercato questo incontro in diverse preparazioni, dalla pasta ripiena alla pasta non ripiena. La saba e lo squacquerone erano il punto di partenza; restava da trovare la forma capace di farli esprimere insieme.
Nel risotto la combinazione ha dato il meglio. Da quelle prove è nato il Risotto della Zabariona: un’idea dell’oste che la squadra dell’osteria prepara, racconta e porta a tavola.
Due sapori di Romagna, il riso del Delta
Riso del Delta del Po IGP, saba e Squacquerone di Romagna DOP: sono i tre ingredienti che definiscono il piatto.
La saba è mosto d’uva cotto lentamente: un sapore che appartiene alla memoria della cucina romagnola. Lo squacquerone porta la sua morbidezza e la nota fresca del latte. Il riso del Delta accoglie questo incontro e gli dà forma.
La dolcezza della saba e la freschezza dello squacquerone sono il centro del piatto. L’idea di Andrea era dedicarlo alla Romagna attraverso ingredienti riconoscibili, lasciando parlare il loro incontro.
Un piatto nato alla Zabariona
Molti piatti della nostra cucina nascono dalla ricerca di ricette del passato. Questo risotto nasce invece da una dedica personale alla stessa terra: non è una ricetta storica recuperata.
Andrea ne raccontava già il significato nell’intervista di Riccardo Isola pubblicata da Settesere il 3 novembre 2023:
«Per questo abbiamo voluto creare un nostro piatto omaggio che è il Risotto squacquerone e saba.»
Andrea Rondinelli nell’intervista a Settesere · 3 novembre 2023
Il 6 maggio 2024, su Storie Enogastronomiche, Domenico Liggeri descrive il Risotto della Zabariona attraverso riso del Delta, saba e squacquerone e ne apprezza il legame con il territorio. Leggi l’articolo di Domenico Liggeri.
Il ricordo di chi lo ha assaggiato
Un risotto da ricordare, anche in versi
Pierluigi D dedica all’osteria una recensione in versi e racconta di non aver dimenticato il risotto con riso, saba e squacquerone.
Sintesi della recensione “La Divina Osteria” · Pierluigi D · Tripadvisor
Pubblicata il 21 novembre 2023 · Visita: novembre 2023.
Il piatto scelto per un pranzo tra amici
Nina P racconta un pranzo con amici, elogia l’accoglienza e descrive con entusiasmo il Risotto della Zabariona che ha ordinato.
Sintesi della recensione “Il meglio” · Nina P · Tripadvisor
Pubblicata il 1 luglio 2024 · Visita: giugno 2024. Originale in inglese; versione italiana consultata tradotta da Tripadvisor.
Vieni ad assaggiarlo a Ravenna
Il Risotto della Zabariona è sempre disponibile all’Osteria dalla Zabariona, in Via Giuliano Argentario 19, nel centro storico di Ravenna. Lo trovi fra i primi del menu; la carta propone anche un secondo modo di assaggiarlo, come pre-dessert con un calice di Sangiovese stramaturo.
Consulta il menu aggiornato per prezzi e allergeni e le proposte del giorno per i fuori menu. Se hai allergie o intolleranze, parlane con il personale prima di ordinare.
Che cos’è il Risotto della Zabariona?
È un piatto ideato da Andrea Rondinelli per l’Osteria dalla Zabariona, come dedica alla Romagna, con Riso del Delta del Po IGP, saba e Squacquerone di Romagna DOP. Non è una ricetta storica recuperata.
Il Risotto della Zabariona è sempre disponibile?
Sì, è sempre presente nel menu dell’osteria: non è un fuori menu stagionale. Puoi sceglierlo fra i primi.
Fonti e approfondimenti
La storia delle prove con la pasta è raccontata direttamente da Andrea Rondinelli. L’omaggio della casa è documentato nell’intervista a Settesere del 2023, collegata sopra.
Per gli ingredienti: Consorzio di tutela del Riso del Delta del Po IGP, scheda regionale della saba e Squacquerone di Romagna DOP.
