Las alcachofas fritas con salsa de menta son una receta estacional de la Zabariona. La casa combina la fritura crujiente con menta, perejil y encurtidos.
La historia de la receta
No hemos encontrado una fuente histórica suficiente para presentar esta combinación exacta como antigua receta romañola; por eso se describe con transparencia como plato de la Zabariona.
Ingredientes para 4 personas
- Para las alcachofas: 8 alcachofas, harina, zumo de limón, sal y aceite para freír
- Para la salsa: menta, perejil, cebolletas y pepinillos en vinagre, ajo opcional, aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- Retira las hojas duras, corta los corazones en gajos y ponlos inmediatamente en agua con limón.
- Escurre y seca muy bien. Enharina y elimina el exceso.
- Fríe pocos gajos cada vez hasta que estén dorados. Escurre y sala.
- Pica menta, perejil, encurtidos y ajo. Añade aceite hasta obtener una salsa ligera y sirve aparte.
Pruébala en Rávena
La receta forma parte de la investigación de Andrea Rondinelli y la Osteria dalla Zabariona. La disponibilidad cambia con la temporada: consulta las propuestas del día o el menú.
