Los crescioni, también llamados cassoni, son una especialidad histórica de Romaña: una media luna de masa de piadina, rellena y cocida directamente sobre el testo.
La historia de la receta
Las rosole son hojas jóvenes de amapola recogidas antes de la floración. Su sabor verde y ligeramente amargo se suaviza con ricotta fresca.
Ingredientes para 4 personas
- Para la masa: 500 g de harina, 250 ml de agua tibia, 100 g de manteca, 1 cucharadita de bicarbonato y 1 de sal
- Para el relleno: 500 g de hojas de amapola, 100 g de ricotta, 50 g de queso rallado, sal y pimienta
Preparación
- Mezcla harina y sal y amasa con agua, manteca y bicarbonato. Reposa 30 minutos bajo un paño húmedo.
- Escalda brevemente las hojas, enfría, escurre y pica. Mezcla con ricotta y queso.
- Divide en bolas de 150 g y estira a 2 mm. Rellena una mitad, dobla y sella con un tenedor.
- Cuece sobre un testo o sartén caliente por ambos lados y sirve de inmediato.
Pruébala en Rávena
La receta forma parte de la investigación de Andrea Rondinelli y la Osteria dalla Zabariona. La disponibilidad cambia con la temporada: consulta las propuestas del día o el menú.
