El savor es la conserva tradicional de mosto de Romaña: densa, oscura y llena de fruta otoñal. Rellena los sabadoni y acompaña pan o brazadela.
La historia de la receta
La ficha oficial del producto tradicional documenta mosto y fruta otoñal, sobre todo membrillo y peras. Frutos secos, fruta seca y especias varían según la casa; esta es la versión de la Zabariona, no una fórmula universal.
Ingredientes para 4 personas
- 5 litros de mosto blanco o tinto
- 2 membrillos y 2 peras de membrillo
- 150 g de nueces, 150 g de almendras y 100 g de piñones
- 100 g de higos secos y 50 g de pasas
- Ralladura de 1 limón y canela opcional
Preparación
- Cuece el mosto 2–3 horas hasta reducirlo a la mitad.
- Añade membrillos y peras troceados con piel y cocina lentamente.
- Incorpora frutos secos, higos, pasas, limón y canela.
- Cocina otras 3–4 horas, removiendo, hasta obtener una textura densa y oscura. Envasa en caliente.
Pruébala en Rávena
La receta forma parte de la investigación de Andrea Rondinelli y la Osteria dalla Zabariona. La disponibilidad cambia con la temporada: consulta las propuestas del día o el menú.
