La Sucialesta es una receta de aprovechamiento de la campiña de Rávena: la polenta fría del día anterior se corta en dados y se calienta en una sopa densa de judías, enriquecida tradicionalmente con tocino, guanciale u otros cortes sabrosos de cerdo.
La historia de la receta
Su nombre se asocia al carácter social y compartido de este plato popular. Convertía la polenta sobrante en una comida económica y sustanciosa para quienes trabajaban la tierra.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de judías remojadas
- 100 g de tocino, guanciale, punta de jamón o corteza, opcionales
- 2 dientes de ajo, romero y laurel
- Concentrado de tomate
- 100 g de polenta cocida y fría, cortada en dados
- 1 litro de caldo vegetal, aceite o manteca y pimienta negra
Preparación
- Cuece las judías remojadas con ajo, laurel y romero. Tritura una parte y deja el resto entero.
- Dora los cortes opcionales de cerdo con ajo en aceite o manteca. Añade concentrado de tomate y caldo.
- Incorpora las judías trituradas y enteras y cocina hasta obtener la densidad deseada.
- Añade los dados de polenta ya cocida solo el tiempo necesario para calentarlos. Termina con pimienta y aceite crudo.
Pruébala en Rávena
La receta forma parte de la investigación de Andrea Rondinelli y la Osteria dalla Zabariona. La disponibilidad cambia con la temporada: consulta las propuestas del día o el menú.
