Estos tortelli de calabaza y patata con ragú blanco de Mora Romagnola son una receta otoñal de la Zabariona, construida con ingredientes del territorio y no presentada como una fórmula histórica romañola única.
La historia de la receta
El queso final se cuaja con flor seca de cardo gobbo de Cervia, que aporta profundidad al relleno delicado.
Ingredientes para 4 personas
- Para la masa: 300 g de harina 00, 3 huevos y sal
- Para el relleno: 250 g de calabaza asada, 200 g de patata cocida, 50 g de Parmigiano, nuez moscada, sal y pimienta
- Para el ragú: 300 g de salchicha de Mora Romagnola, 1 chalota de Romaña IGP, vino blanco y aceite
- 100 g de pecorino cuajado con cardo para terminar
Preparación
- Amasa la pasta al huevo y deja reposar 30 minutos.
- Mezcla calabaza y patata trituradas con Parmigiano y nuez moscada.
- Estira láminas finas, reparte el relleno, cubre, corta y sella.
- Pocha la chalota, dora la salchicha y añade vino blanco; cocina suavemente 20 minutos.
- Cuece los tortelli, saltéalos con el ragú y termina con pecorino.
Pruébala en Rávena
La receta forma parte de la investigación de Andrea Rondinelli y la Osteria dalla Zabariona. La disponibilidad cambia con la temporada: consulta las propuestas del día o el menú.
