Los Urciôn son una pasta rellena tradicional del área de Cesena: medias lunas con hierbas del campo y ricotta, terminadas simplemente con mantequilla y salvia.
La historia de la receta
La receta celebra la primavera y el conocimiento práctico de las azdore, capaces de recoger las hojas jóvenes y equilibrar su suave amargor.
Ingredientes para 4 personas
- Para la pasta: 500 g de harina, 5 huevos, agua y sal
- Para el relleno: 400 g de ricotta mixta, 1 huevo, 100 g de Parmigiano, hojas de amapola y borraja o espinacas, nuez moscada y sal
- Para servir: mantequilla fundida, salvia y Parmigiano
Preparación
- Amasa harina, huevos y sal. Deja reposar en frío al menos 30 minutos.
- Escalda las hierbas, escurre y aprieta. Pica y mezcla con ricotta, huevo, Parmigiano y nuez moscada.
- Estira la pasta, reparte el relleno, pliega, corta medias lunas y sella.
- Cuece por tandas; cuando suban, espera 2–3 minutos. Sirve con mantequilla, salvia y Parmigiano.
Pruébala en Rávena
La receta forma parte de la investigación de Andrea Rondinelli y la Osteria dalla Zabariona. La disponibilidad cambia con la temporada: consulta las propuestas del día o el menú.
